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縱觀中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也決定于當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習(xí)慣。廚房大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展時(shí)段，通過不同時(shí)期的演變，廚房的功能性逐漸走向合理。那么你知道，廚房設(shè)計(jì)需要注意些什么呢？

廚房的發(fā)展史

1、 首先是古建筑遺址考證。原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，鉆木取火的發(fā)明使人類有條件正式開始熟食的習(xí)慣，熟食的習(xí)慣大大提高了人類體質(zhì)，是人類進(jìn)化的保證。
2、 以火塘為中心的住宅。距今約6000-7000年前，中國進(jìn)入氏族社會，人類已經(jīng)在建于地面的房屋中央設(shè)有火塘（地灶）?；鹛烈话阍O(shè)于屋內(nèi)正中或偏離門遠(yuǎn)些的當(dāng)中位置，火塘中火焰終年不熄，以備隨時(shí)取用。周圍可環(huán)繞而坐，便于活動。是家庭活動的中心?；鹛猎谟行┥贁?shù)民族住宅中至今仍有保留。如蒙古地區(qū)的蒙古包、西南地區(qū)的竹樓等。
3、爐灶處于一隅的住宅。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和生活方式的改變，人們?yōu)榻鉀Q爐灶排煙及操作方便逐步由房間正中移向一角。鍋?zhàn)蛹茉O(shè)在灶臺上，并設(shè)有沿墻面砌筑的煙囪，較為衛(wèi)生安全且整潔，做飯的同時(shí)兼具取暖的作用，如北方的連炕灶，南方的磚砌大灶，城鎮(zhèn)住宅中的煤灶、煤球爐等。
4、獨(dú)立廚房（灶房）。為廚房操作中許多專用器皿，工具、糧食、燃料的存放問題，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步從整棟房屋中分離出來，成為獨(dú)立廚房。這類廚房面積較大，常處于后院一側(cè)，一般較低，導(dǎo)致采光不足。 
5、開放式廚房?，F(xiàn)代科技的發(fā)展妥善解決了燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等問題，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時(shí)完成家務(wù)、照看孩子等雜務(wù)。
 
廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)
1.廚房嚴(yán)禁移動煤氣表，煤氣管道不得做暗管。櫥柜的高度多在800毫米左右，具體以業(yè)主（主廚）身高比例調(diào)整高度（一般家居以穿平底鞋為主，故應(yīng)以真實(shí)身高為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)）；各工作區(qū)區(qū)分合理。充分利用有效空間。
2.櫥柜預(yù)留足夠空間保證微波爐、冰箱鄧家店設(shè)備通風(fēng)順暢。通常嵌入微波爐時(shí)，左右各預(yù)留5厘米，頂部預(yù)留10厘米，加寬底板的深度(380毫米—400毫米)。
3.油煙機(jī)安裝高度一般以距離地面1600毫米-1650毫米為宜，更具體的尺寸可根據(jù)臺面高度和家庭中“主廚”者身高來定。油煙機(jī)與煙道的距離不宜超過2000毫米，否則影響排煙效果。
4.嵌入式燃?xì)庠畹陌惭b方式時(shí)在櫥柜背板處打孔保持柜體通風(fēng)。在廚房頂部裝置“燃?xì)鈭?bào)警器”。
5.廚房電源考慮帶開關(guān)的插座，冰箱插座下沿與開關(guān)下沿持平，以人站立伸手可操作為宜。
6.廚房燈光需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光，設(shè)置方便的開關(guān)裝置。
廚房風(fēng)水中注意格局上忌與衛(wèi)生間相對。爐灶不可直接與水槽和冰箱相鄰，應(yīng)有料理臺隔開，以免水火相沖。廚房不可設(shè)在臥室之間。廚房切不可設(shè)在兩個(gè)臥室之間，復(fù)式住宅等廚房之上不可為臥室，于健康不利。爐灶不宜正對門口或是背對窗戶。進(jìn)門不可直接見爐灶，尤其忌諱爐灶后方有窗戶。爐灶是一家財(cái)富所在。爐灶忌風(fēng)，因?yàn)轱L(fēng)來，火容易熄滅，留不住財(cái)氣，也不安全。
廚房設(shè)計(jì)盡量使用冷色調(diào)，應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)私人居所的廚房時(shí)，應(yīng)該將西式配置的優(yōu)點(diǎn)，與中國傳統(tǒng)飲食、烹飪習(xí)慣的需求巧妙結(jié)合在一起，形成既摩登又古典的中國廚房。